Tôi muốn mở một nhà máy bia với thiết bị nấu rượu, nhưng tôi không biết gì cả, tôi nên làm gì? Sử dụng thiết bị nấu rượu để nấu rượu không dựa trên cơ sở nào, phải nắm vững 8 kiến thức cơ bản về nấu rượu, cùng tham khảo nhé!
1. Những nguyên liệu nào có thể dùng để nấu rượu?
A, cây trồng có tinh bột và đường có thể được sử dụng để nấu rượu, tinh bột bao gồm gạo, ngô, lúa miến, lúa mì, gạo nếp và các loại ngũ cốc khác, khoai tây như khoai lang, khoai tây, sắn, v.v., trái cây táo, nho, lê, v.v. .
Nguyên liệu phổ biến để làm rượu vang
2. Khi dùng ngũ cốc nấu rượu có cần vo sạch không?
Gạo nếp được làm rượu ngọt, rượu gạo, v.v., là loại gạo được lọc và gạn lọc sau khi lên men để ăn trực tiếp nên cần phải vo nhiều lần; Thức ăn thô ủ có thể để nguyên; Để làm rượu rắn, người ta ngâm hạt, để ráo nước rồi hấp trực tiếp.
Công nghệ sản xuất rượu ngọt nước ngọt - làm sạch
3. Vật chứa nào tốt hơn cho quá trình lên men?
Các thùng lên men phổ biến bao gồm thùng nhựa thực phẩm, thùng đất sét, thùng inox, bể hầm...
Lên men lỏng nên sử dụng thùng nhựa đựng thực phẩm (nên để nhà sản xuất cung cấp báo cáo thử nghiệm), xi lanh gốm, thùng thép không gỉ; Quá trình lên men ở trạng thái rắn được khuyến nghị với bể hầm, bể đất sét, thùng thép không gỉ.
4. Các yêu cầu về nhiệt độ để nấu rượu bằng thiết bị ủ Yada Baijiu, koji và công nghệ sản xuất rượu là gì?
Nhiệt độ tối ưu để ủ và lên men là 25-28 độ, trong thực tế quá trình vận hành chúng tôi không thể kiểm soát nhiệt độ chính xác như vậy được, nếu kiểm soát được ở 20-33 độ thì quá lý tưởng.
1-bật-1 rượu gạo lớp thực hành đo nhiệt độ
Khi nhiệt độ quá thấp vào mùa đông, hãy tìm cách sưởi ấm và giữ ấm, khi nhiệt độ quá cao vào mùa hè, hãy tìm cách hạ nhiệt.
5. Phản ứng bình thường trong giai đoạn đầu của quá trình lên men là gì?
Một số lượng lớn bong bóng sẽ được tạo ra trong giai đoạn đầu của quá trình lên men lỏng, có thể nghe thấy tiếng nổ và nhiệt độ tăng nhanh; Nhiệt độ tăng 2 giờ trước khi lên men rắn hoặc bán rắn, và sau 2 giờ, nhiệt độ bắt đầu tăng, đạt đến nhiệt độ cực đại rồi giảm dần.
Trạng thái trước khi lên men của gạo
6. Làm thế nào để đánh giá xem quá trình lên men đã hoàn tất chưa?
1) Lên men lỏng: Khi rượu chuyển sang màu trà hoặc màu bia, không có bọt khí, đáy rượu không cứng thì quá trình lên men đã hoàn thành.
2) Lên men ở trạng thái rắn: không có vị cay nồng, mùi thơm của rượu, chua nhưng không ngọt, không có tinh bột trong tay, cảm giác rỗng.
Xác định xem quá trình lên men của rượu lúa miến đã hoàn tất chưa
7. Tôi phải làm gì nếu rượu mới hấp hơi đục?
Sự vẩn đục trong rượu xảy ra do các axit béo cao cấp trong rượu không hòa tan vào rượu sake mới dưới 45 độ. Do đó, độ đục của rượu là biểu hiện bình thường của rượu thóc nguyên chất.
Rượu ít chưng cất bằng thiết bị nấu rượu sẽ đục hơn
Ngoài ra, khi nhiệt độ của rượu cao cấp giảm xuống, axit béo cao cấp cũng sẽ kết tủa do độ hòa tan giảm.
Độ đục của rượu thấp và rượu trắng bị vẩn đục ở nhiệt độ thấp là bình thường và có thể uống bình thường.
8. Tôi có thể uống rượu mới pha không?
Rượu được làm bằng thiết bị nấu rượu nhỏ của Yada, rượu baijiu koji và công nghệ sản xuất rượu hoàn toàn phù hợp với tiêu chuẩn rượu uống của quốc gia, và có thể yên tâm uống, tất nhiên, rượu sẽ ngon hơn sau khi bảo quản trong một thời gian.